Pizza italiana

Ingredientes

• * 1 kg de farinha de trigo "00" (farinha italiana específica para pizza)
• * 600 ml de água fria
• * 2-3 g de fermento biológico seco (ou 5-7 g de fermento biológico fresco)
• * 25 g de sal marinho fino
• * Molho de tomate San Marzano (tomates italianos de alta qualidade)
• * Queijo Mozzarella de Búfala Campana DOP (ou Fior di Latte de alta qualidade)
• * Folhas de manjericão fresco
• * Azeite extra virgem
• **2.

Modo de Preparo

1. 1. **Preparo da Massa:** Dissolva o fermento em uma pequena quantidade de água (cerca de 50ml). Em uma tigela grande, coloque a farinha e adicione a água com o fermento. Comece a misturar, adicionando gradualmente o restante da água. Quando a massa começar a se formar, adicione o sal e continue misturando até obter uma massa homogênea e lisa.
2. 2. **Primeira Fermentação (Maturação):** Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10-15 minutos. Forme uma bola e coloque-a em uma tigela levemente untada com azeite. Cubra com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente (idealmente entre 18°C e 25°C) por cerca de 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
3. 3. **Segunda Fermentação (Apreto):** Após a primeira fermentação, divida a massa em bolinhas de 250-280g cada. Coloque cada bolinha em um recipiente individual untado com azeite, cubra com filme plástico e deixe fermentar na geladeira por pelo menos 8 horas, idealmente entre 12 e 24 horas (e pode ir até 48h dependendo da sua necessidade).
4. 4. **Abertura da Massa:** Retire as bolinhas da geladeira pelo menos 2 horas antes de assar. Em uma superfície enfarinhada, abra cada bolinha com as mãos, do centro para as bordas, sem usar rolo. O disco deve ter cerca de 30-35 cm de diâmetro e uma borda mais alta (cornicione).
5. 5. **Montagem:** Transfira a massa para uma pá de pizza enfarinhada. Espalhe o molho de tomate San Marzano no centro, deixando a borda livre. Distribua a mozzarella de búfala (ou Fior di Latte) cortada em pedaços sobre o molho.
6. 6. **Assar:** Aqueça o forno ao máximo (idealmente 450-500°C). Se estiver usando um forno doméstico, utilize uma pedra refratária ou assadeira invertida pré-aquecida. Deslize a pizza para o forno e asse por 60-90 segundos, ou até que a borda esteja dourada e o queijo derretido.
7. 7. **Finalização:** Retire a pizza do forno, adicione algumas folhas de manjericão fresco e um fio de azeite extra virgem. Sirva imediatamente.
8. **3. Tempo:**
9. * Preparo: 30 minutos
10. * Primeira Fermentação: 2 horas
11. * Segunda Fermentação: 8-24 horas
12. * Cozimento: 60-90 segundos
13. **4. Rendimento:**
14. * Aproximadamente 4 pizzas individuais (250-280g cada).
15. **5. Variações Tradicionais:**
16. * **Pizza Marinara:** Molho de tomate San Marzano, alho fatiado, orégano, azeite extra virgem (sem queijo).
17. * **Pizza Margherita DOP:** Molho de tomate San Marzano, mozzarella de búfala Campana DOP, manjericão fresco, azeite extra virgem.
18. **6. Tabela Nutricional Aproximada (por fatia, considerando 8 fatias por pizza Margherita):**
19. * Calorias: 250-300 kcal
20. * Gorduras: 10-15g
21. * Carboidratos: 25-35g
22. * Proteínas: 10-15g
23. **Observações:**
24. * A farinha "00" é fundamental para a textura leve e elástica da pizza napoletana.
25. * A fermentação longa é crucial para o sabor e a digestibilidade da massa.
26. * O forno a lenha é o ideal para atingir as altas temperaturas necessárias para assar a pizza em poucos segundos, mas um forno doméstico bem quente com pedra refratária pode produzir resultados excelentes.
27. **Fontes:**
28. * [Disciplinare di produzione della Specialità Tradizionale Garantita “Pizza Napoletana”](https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/1387) (Documento oficial com as regras da Pizza Napoletana)
29. * [Associazione Verace Pizza Napoletana](https://www.pizzanapoletana.org/en/) (Associação que certifica pizzarias que seguem as regras da Pizza Napoletana)

Dicas e Variações

Experimente adicionar coco ralado, leite condensado ou frutas para deixar seu prato ainda mais especial. Você também pode ajustar o açúcar conforme seu gosto.

Informação Nutricional (aproximada)

• Calorias: 230 kcal
• Carboidratos: 32 g
• Proteínas: 4 g
• Gorduras: 6 g

Perguntas Frequentes

Posso substituir algum ingrediente?

Sim, você pode adaptar a receita usando ingredientes semelhantes que tenha em casa.

Posso fazer essa receita com antecedência?

Em geral, essa receita pode ser preparada com antecedência e aquecida na hora de servir.

Essa receita é fácil para iniciantes?

Sim, o passo a passo foi pensado para quem está começando na cozinha.